四川鸡杂怎么炒好吃 分享给你！

今天给各位朋友推荐一道麻辣酸爽的著名川菜——泡椒鸡杂。

泡椒鸡杂属于川菜系列名菜，可谓是久负盛名。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡肠等，鲜美可口，营养丰富。鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果。

一、烹饪流程

主料：鸡心100克、鸡肫100克、鸡肝100克、鸡肠100克、母鸡小软蛋10个；

辅料：泡野山椒、泡红椒100克、泡姜30克、薄皮椒2个、芹菜2棵、葱姜蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、麻椒粉、精盐、白糖、味精、色拉油、淀粉适量。

1、泡野山椒切段、泡红椒切斜丝、泡姜切片、薄皮椒切块、芹菜切段备用。

2、鸡肠加盐洗干净，放入锅中加水、葱段2段、大料1个、花椒20粒、料酒少许，下鸡肠大火烧开，5分熟鸡肠出锅切30mm长段备用。

3、鸡肫、鸡肝、鸡心洗干净切片。

4、将切好的鸡肫、鸡肝、鸡心用白醋、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜丝腌制20分钟，捡出葱姜丝加淀粉拌匀备用。

5、炒锅倒入色拉油“滑锅”，倒出热油加冷油烧至5成热时，加入葱姜蒜末、豆瓣酱爆香，下鸡杂翻炒至5分成熟。

6、加入鸡肠、泡野山椒段、泡红椒丝、泡姜片、薄皮椒块、麻椒粉、精盐、老抽、生抽、蚝油爆炒30秒。

7、最后加白糖、白胡椒粉、味精调味，翻炒均匀即可出锅。

二、注意事项

1、鸡肠宜提前煮至5成熟为宜。

2、鸡肫上的白色部分也可不用去掉，但口感稍老。

3、鸡心里面的血管应去除，否则腥味较大。

4、宰杀母鸡肚子中的软鸡蛋可根据个人喜好确定是否添加。